偷拍自拍
本文来自微信公众号：餐企雇主内参，作家：王盼，头图来自：AI 生成
著述摘抄
老市集高层餐饮客流减少，面对窘境。
• 顶层餐饮蛊卦力下落，客流感叹
• 新市集和电商冲击，老百货式微
•B1B2 楼层餐饮火爆，蛊卦力强
"顶楼餐厅"静偷偷
周五傍晚，北京王府井步行街，东谈主头攒动，纷至杳来。
此时刚巧夏末秋初，这条北京的"地标型"交易步行街，汇聚了不少来战役往的搭客。操着各场地言的家庭团、异邦样子的友东谈主比比齐是。他们在华贵的交易氛围和悠久的历史底蕴中，脚踩四方砖，眼见霓虹亮起、灯光精明，顶尖糟塌与古朴气拒却融，渲染了属于皇城的夜色迟滞。
步行街两侧，汇聚了宽阔购物中心、品牌首店、旗舰店。在这其中，行动新中国第一店的"北京市百货大楼"典雅妥当。
内参君顺着扶梯往上走，客流大多聚合在 B1-2 楼之间，五层、六层已是疲态尽显，6 层聚宝源（老北京铜锅涮肉）有小数主顾等位，算是这层生意较好的餐厅；四川饭馆上座率不及 50%；支配的金掌勺东北菜、反转寿司等，也唯有寥寥无几的宾客。
然则，到了 7 层，不仅灯光阴晦，以致连空气也显得不那么清醒了。至于宾客，以致莫得餐厅的职工多，确切单手可以数的过来。这层楼主如果一众快餐，酸菜鱼、小锅米饭、石锅拌饭、自选现炒等品牌散播。
7 楼，休息区坐着稀零外卖小哥，餐厅门口莫得迎宾，以致"不需要"迎宾摄图：内参君
很难念念象，与喧嚣一墙之隔，"新中国第一店"在用餐时分段，东谈主烟如斯感叹。
事实上，百货大楼的" 7 层窘境"并非个例。传统百货靡烂、老市集式微、外加购物中心混战，还是成为实体交易败坏的现实。内参君近日打听了北京一些年代较早的市集，发现这种称心颠倒显着——基本上最有焰火气的也便是一楼了，越往上走，越发荒凉，以致一些市集依靠强势品牌"致力撑住场面"。
某著名商圈（中高楼层）的里面现象闭店餐厅满眼都是，摄图：内参君
不仅是老牌市集百货，就连一些顶流商圈，一样需要处理近似的现象。近日，有网友在搪塞媒体示意"北京向阳大悦城六七八层大换血"，一些门店被新的围挡遮住。虽然"暂停营业"的数目，在一百多家餐饮的总量眼前不算很大，但仔细看来，确乎大多都聚合在 6-9 层。
这让东谈主不禁念念到，在华贵的交易地产规模，高层购物中心常常面对着一个被业界平素瓦解的"魔咒"——层数越高，客流越少，高区"必死"。
老百货市集的客流惊惶
曾几何时，百货市集的餐饮，大多都建树在高楼层，这里有好多心理学上的"博弈"，比如用餐饮引流，让主顾在层层上楼的时候寄望到更多零卖家具，侧面增多销售额；又比如杀鸡取蛋的主顾从一楼上到七楼，面对丰富的好意思食，更容易升迁方案效用，也容易冲动点餐。
然则，跟着期间的变化和消记念态的变化，"顶层效应"的蛊卦力越来越弱，加之城市化进度的加速，交易体数目仍在暴增，对不少老市集产生弘远的"虹吸效应"，进驻的餐饮品牌，更是受到致命打击。
惊惶领先来自"新增"，后发先至紧紧锁住了稀缺的流量资源。
把柄赢商网大数据监测，2024 年 1-8 月，宇宙新开业市集，已进步 170 个。一批玩转厚谊价值、稀缺体验、细分需求、跨界混搭的新奇业态和品牌，燃烧年青东谈主的消耗关爱，推进交易的车轮上前。从供给端看，2024 年第二季度购物中心五伟业态开关店比中，餐饮依旧领跑，开关店比达到 1.06，餐饮新开店数目占总新开店数目的 36%，在购物中心门店膨胀活跃。
难怪有东谈主感触，如今的市集，还是俨然成了"餐饮商厦"。
只闻新东谈主笑，不闻旧东谈主哭。硬币的另一面，实体交易"一大一小"（购物中心 + 便利店）对百货业态的夹攻，加上电商的分流，让百货业态颓态尽显。
据壹览交易不完好意思统计，2022 年至少有 35 家百货门店关闭；另据联商网零卖谋划中心统计，2023 年宇宙范围内有 21 家百货市集破产闭店，包括太平洋百货、永旺、百盛、新世界百货等也曾火爆一时的著名百货。
喜忧联系，藏在其中的餐饮，也成了居无定所的存在。就连开业 27 年、也曾怒斥风浪的上海梅陇镇伊势丹百货，也不得不在本年 6 月底洒泪离场，留住"一代东谈主芳华记忆"、"老牌百货退场意难平"的哀怨。
伊势丹百货的"大食代"，是中国当代第一个私域营销的餐饮场地。圈起十几家小饭馆，充卡身手消耗，在好多年前曾是领军的交易格局，如今却成为了期间的眼泪。
惊惶还来自于餐饮空间布局经营的"留传痛点"。
尽管不少老百货市集，也在致力"爆改"，但，总体来说，现阶段市集空间处于"供大于求"。从大盘来看，录取餐饮（简餐及快餐）占比下落，幽闲餐饮的比例有所升迁。原因是疫情后，餐饮品牌降本增效成为主流，市集不菲的房钱与匹配度不高的客群，迫使录取简餐快餐撤出。
从中国连锁筹备协会发布的《2022-2024 购物中心开关店谋划通告》中，可见市集餐饮各个业态的奥秘变化：2022 年 7 月 -2024 年 3 月，门店数占餐饮业态不到两成的咖啡厅 / 茶饮 / 冰激凌 / 饮品子业态（幽闲餐饮），关店 1294 个，开店 2150 个，开关店比 1.66，门店增长显着，状态更为火热；门店数占餐饮业态进步一成的快餐子业态，关店 1032 个，开店 1472 个，开关店比 1.43。
而老百货市集的"顶层空间"，时常是经营给了大食代以及品牌快餐、自选快餐等。这些品类的刚需属性强、幽闲属性弱，关于主顾来说更难变成蛊卦力。
再加上建树老化、空调排风不外劲等问题，让五六七层的体验感大打扣头，有东谈主直言"去顶层吃个拌饭，那气息能呼一脸，不洗浴都去不掉。"
盘踞在 B1B2 的年青东谈主
"看法性消耗"缓缓成为这届年青东谈主刻在现实里的民俗。和"消遣性消耗"不同的是，看法性消耗愈加感性和克制，唯有刚需的东西才会买，唯有必要的饭局才积聚。同期，愈加倾向复购而非选购，以省时省力、幸免出错。
普华永谈发布的《2023 年民众消耗者洞悉调研》泄露，51% 的中国消耗者正在减少非必需品支拨，而关于必需品，东谈主们运转接受更廉价的购买路线。
这一心态，也在市集主顾接受餐厅时有所体现：大部分主顾落座前已有了清醒而明确的方针，可能通过搪塞媒体大致各种点评网，衡量了口碑、环境、优惠额度等多重原因，提前锁定了品牌。换句话说，如果高楼层有弥散蛊卦东谈主的餐厅，那么主顾也会上去。但，如果和其它楼层、其它市集比拟莫得显着的各别化和蛊卦力，主顾懒得再去闲荡。
之前，# 逛市集真是变成只逛了 等洽商话题冲上热搜。而"多看少买"以致"只看不买"的年青东谈主，如今走进市集，更心爱"盘踞"在 B1B2 这么的亲民楼层。
各大市集都在致力拓展"地下好意思食街"，摄图：内参君
这里时常有 30 多元畅吃的"农小锅"，还有 10 元店巨头"名创优品"，三步一个炸鸡店，五步一个蜜雪冰城。一种夹杂着麻辣烫、串串香、炸串、烘焙蛋糕等各式气息的热浪扑面而来。这是独属于年青东谈主的气息，大致，不客气地说，这种气息带给"都市穷鬼"们无尽的包摄感。
"不是市集的错，是我穷我不配"。在餐饮所散播的诸多楼层中，B1B2 时常都是客单价更为低廉的小吃快餐、奶茶烘焙，价钱也更接地气。急赤白脸地买一堆东西，消耗可能不进步 200 块。
客流停在那里，那里便是香饽饽。也曾，在大品牌眼里，地下两层莫得那么进犯。而如今，跟着消耗者细巧力的更变，以及市集对各种主题街、好意思食网红街的经营，B1B2 成为了愈加蛊卦品牌的风水宝地。
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很显着，B1 和餐饮品牌是"双向奔赴"的，一楼餐饮的比例也在渐渐增多
一位在购物中心楼层处置员告诉内餐君：她所在的市集，其它楼层还有空铺，但地下好意思食街沿途招满，以致可以用"一铺难求"来描绘，并且，很少会出现断档的情况，时常是这家还没走，下一家就虎视眈眈。"并且，好的购物中心，这两层还需要列队，时分时常以年为单元。"
B1B2 的火爆，以及市集经营的侧重和打造，进一步分歧楼上的客流。开在顶层的餐饮，不仅要和楼下作念各别化，也承担着为二三四楼的珠宝、化妆品引流的重担。然则，面对直奔 B1B2 的主顾，商家们不得不承认，"进取引流"在这个消耗严慎的期间，变得越来越难了。
"前 2 层直达的便利性，看似是商家的平静丸，房钱最高，不外，进店逛街消耗的客流效用也不如从前。"一位业内东谈主士坦言。
广州网友"知微"则共享了一个愈加显着的对比：体育西路商圈有两家"寿司郎"，一个在万菱汇 B1，另一个在一街之隔的正佳广场 6 楼。然则，用餐岑岭期，万菱汇的门店列队时分进步 1 小时，而同期间，正佳广场的则只需要 0.5 小时。
"高区必死魔咒"，能浮松吗？
面对疲钝的近况，不少在老市集高层开店的品牌们，运转自救。
内参君在一线访谒的经过中，看到两个有风趣的称心：身居 4 层的海底捞职工手拿零食，主动在市集外围作念"地推"，红色袋子里是锅巴以及一张赠菜的卡，配合上亲切的口吻和笑貌，很快便和交易行东谈主疏浚起来；
夸父炸串则跨界配合，接受了与好特卖纠合，买够 38 元赞成 85 折扣头券。
此外，一些老牌交易空洞体，也通过致力纠正，赢得了可以的后果。比如位于邯郸市丛台区的新世纪交易广场，以引入高端化妆品、外洋名品、畅通潮牌旗舰店和网红餐饮等为时间，深耕年青客群，终明晰业态的调遣和升级。再如上海市静安区的芮欧百货，在充分独揽优胜的地舆位置的同期，增多好意思学属性，并把 B2 层的餐饮区域，从功能型简餐往搪塞型餐饮转型。
天然，这么的转型得手，并十分态。老百货市集的迭代和孤独诚然令东谈主伤感，却也适合历史发展的客不雅礼貌。今天的后发先至，可能异日也会面对转型危境。那些趁势而变、积极跟上期间的老牌，也有可能续写光线。
仅仅偷拍自拍，困在 5、6、7 层的餐厅，在强烈的竞争、内卷的赛谈中，显得有些力不从心。