新华社柏林10月14日电（记者车云龙 黄燕）第189届德国慕尼黑“十月啤酒节”本月6日完毕。官方数据炫夸，为期16天的本届啤酒节眩惑了天下各地670万名搭客参与，其间耗尽了大略700万升啤酒。这一始于1810年的节庆活动彰显德国东谈主对啤酒恒久不渝的喜爱，也将德国啤酒这张“国度柬帖”向全天下凡俗分布。
这是9月21日拍摄的德国慕尼黑啤酒节开幕大游行现场。新华社记者任鹏飞摄酿造“闻明”
初到德国，记者便感受到啤酒在这个欧洲国度的特别地位。在机场进城的地铁上，有乘客头戴耳机、手持啤酒瓶，时而小酌一口；公园的长椅上，年青东谈主边喝啤酒边漫谈，掌握摆着半打空啤酒瓶；走进超市，货架上多样啤酒五花八门。
9月21日，东谈主们在德国慕尼黑啤酒节上享用啤酒。新华社记者任鹏飞摄德国啤酒酿造技艺不错回想到公元7世纪。彼时，啤酒主要在中欧修谈院内酿造，供僧侣搭配面包看成主食。随后，啤酒冉冉走入寰球生涯，越来越多的酿诞妄坊也接踵剖析。
1516年颁布的《皎皎法》是德国啤酒酿造史的蹙迫里程碑。这部沿用500余年的食物法法规，德国啤酒酿造只可使用水、麦芽、啤酒花和酵母四种自然要素，啤酒风韵由酿造赋予，不可通过添加其他要素来调制。
2020年7月17日，主顾在德国科隆的一处“啤酒花坛”内消夏。新华社发（唐颖摄）德国领有四个主要啤酒花产区，分娩数百种啤酒花。德国酿酒商协会将啤酒花誉为“名贵香料”，在酿造经过中，啤酒花品种、使用量和添加时机赋予了啤酒不同的香味与苦味比例，以及花香、果香、草本香等风韵，同期也有助于倒酒时酿成绵密的泡沫“啤酒头”。
德国北部、西部和西南部地区出口啤酒酿造业协会会长罗杰·韦格纳先容，德国现存近1500家啤酒厂，分娩皮尔森啤酒、淡啤酒和小麦啤酒等40多个类型、7500多个品种的啤酒。韦格纳以为，《皎皎法》、丰富的啤酒种类和严格的原材料条款共同赞助了德国啤酒的见效。
9月21日，别称女子在德国慕尼黑啤酒节上享用啤酒。新华社记者任鹏飞摄常识和武艺传承对德国啤酒酿造发展相同蹙迫。从业者必须同期具备酿造师和麦芽师两项阅历。在德国“双元制”做事训诫花样下，学员一边在工场掌合手实践技巧，一边在学校学习表面常识，宽泛为期三年。柏林工业大学和慕尼黑工业大学等笼统院校也开设了酿造课程。
在德国，每百升啤酒宽泛缴税9.44欧元，属欧洲国度最低水平。大部分欧洲国度的啤酒税在每百升20欧元和40欧元之间，芬兰甚而高达181欧元。受策略撑持影响，越来越多家庭和业余爱好者参加啤酒酿造行当。全德现存约1万家负责注册的家庭酿酒坊，是8年前的3倍多。
喜爱“变味”
二战竣事后，德国经历了一段经济快速增万古期，这让东谈主们有了更多可主宰收入来享用啤酒，原土啤酒耗尽随之迎来井喷式增长：从1950年的东谈主均35.6升增长至1970年的141升，这一水平无间至上世纪末。德国曾流行一句俗话“这不是我的啤酒”，意为“这不关我的事”。啤酒于德国东谈主生涯的蹙迫性可见一斑。
5月24日，主顾在德国柏林一家超市购物。新华社记者任鹏飞摄尽管如斯，跟着期间变迁，德国东谈主对啤酒的爱也混进了一些“杂质”。本世纪，德国啤酒酿造业运行降温，尤其在遇到新冠疫情后更为赫然。据德国酿酒商协会数据，2000年德国东谈主均啤酒耗尽为125升，2019年降至不及百升，旧年更是跌至88升。
韦格纳深远说，社会老龄化、耗尽群体变调、饮料市集品种日益丰富以及东谈主们健康不雅念的转念，都是导致啤酒耗尽下落的原因。新一代年青东谈主更惬心尝试极新事物，比如夹杂饮料、咖啡、矿泉水和茶，这些饮品一定进度上分流了传统啤酒的耗尽市集。
这是2021年3月2日在德法则兰克福拍摄的一款巴伐利亚啤酒。新华社记者逯阳摄位于柏林市中心的“慕尼黑皇家啤酒屋”餐厅，其前身为一家有着近500年历史的啤酒酿造厂，尽管以啤酒驰名，餐厅菜单也提供多种其他饮品选拔。餐厅主顾努尔·范迪克是一家啤酒厂的数据分析师。她说，啤酒是她的首选饮料，学生期间常常喝，使命以后因为要开车通勤，加上约聚减少，真实只在周末才会喝酒，而这种情况在耗尽者中很常见。
为了稳健耗尽者的口味变化，德国酿酒商也在暗暗作念变调。以前15年间，德国无醇啤酒产量增长一倍多余，现存800多个品种，占据德国啤酒市集8%的份额。一些酿造商还会在啤酒中添加蜂蜜、红枣和橙子等不被《皎皎法》允许的要素，不外这类啤酒在售卖时只可被称为“夹杂啤酒饮料”，出口时还需稀奇得到沟通部门批准。
业内东谈主士缅念念，为了遁入《皎皎法》的收敛，部分酿造商可能会转往奥地利等国分娩啤酒，挂上“异邦产地”牌子再销回德国。
加快“转型”
范迪克说，畴昔德国的啤酒耗尽量可能还将连接下落，但这不皆备是赖事，市集将从大都量、通例类型的工业啤酒更多转向精酿啤酒和特别种类啤酒。“在荷兰就有酿酒厂把啤酒存放在酒窖里长达十年，让它像葡萄酒一样变得更熟识。”
一些啤酒爱好者会投资一瓶好品性的陈年精酿啤酒，高端餐厅也会愈加防御啤酒与好意思食的餐酒搭配，而啤酒侍酒师正在成为一个新兴行当。
2023年9月17日，东谈主们从德国慕尼黑皇家宫廷啤酒屋前走过。新华社记者张帆摄德国啤酒耗尽下落与德国以及天下的经济环境密切沟通。比年来，在新冠疫情、俄乌突破等导致的耗尽疲软、通胀高企等冲击下，企业分娩资本上升，不仅影响蓄意，也收敛耗尽者购买力。
德国市集估量机构捷孚凯的数据炫夸，德国耗尽者信心指数2022年10月跌至历史新低的负42.5，现在回调至负18.4。在组成耗尽者信心指数的三项蓄意中，购买倾向蓄意由新冠疫情前的50以上跌至负8.4。
这是2019年8月2日在德国都门柏林拍摄的一家店铺展示的瓶装啤酒。新华社记者单宇琦摄德国啤酒商底本指望本年夏天在柏林举办的欧洲杯足球赛能提振啤酒耗尽，但并未遂愿。啤酒商协会说，这主如若因为气温骤降和宽泛的摇风雨天气；本年上半年德国啤酒销量同比略有下落，瞻望下半年增长照旧乏力。
大环境虽不景气，很多啤酒厂正通过赞助数字销售渠谈、研发新品、开采新市集等表情加快转型，谋求新增长。
2023年10月13日，东谈主们在安徽省合肥市“兰特伯爵”德式餐厅参加啤酒节活动。新华社发（任丽摄）德国啤酒约有两成销往国际，中国事其仅次于意大利的第二大市集。韦格纳说，中国加入天下生意组织后，不停裁汰德国入口商品关税，德国啤酒才委果参加中国东谈主的生涯。尤其从2012年起，德国啤酒对华出口增长迅猛。他雀跃地对记者说：“你一定知谈北京的簋街，当时间，我晚上走进何处的一些餐馆，总能看到架子上的5升桶装德国啤酒。”这种增长无间到2016年，之后参加自如阶段。
韦格纳预测，畴昔数年，中国仍将是德国啤酒蹙迫国际市集，而中国在电商、物流等方面的逾越上风也可为德国乃至欧洲啤酒行业带来启发。